沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌,是导致腹泻的四大病因之一。那么,食源性疾病的“头号杀手”沙门氏菌到底是什么?
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌,是肠道菌科中最复杂的菌属。它一般寄居在人和动物体内,除了喜欢污染肉、蛋、奶等动物性食品及其制品,还喜欢污染水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。
这个“小家伙”代谢不分解蛋白质,污染食物后无感官性状的变化,因此,被污染的食品用肉眼根本看不出来,让人防不胜防。
沙门氏菌污染原因是什么?
1.食品原料本身未清洗彻底,或者清洗后未妥善放置。
2.交叉污染,如刀、砧板、半成品盛装容器或者厨师的手被沙门氏菌污染后再污染其他食物。
3.加工存储设备,如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等未清洁消毒到位。
4.食品未做到煮熟煮透,特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时,食品中心温度未达到70℃以上。
5.未做到正确存放食物,应低温储存的食物未及时储存在冰箱中,或存放在冰箱中但未做好包装。如新买的鸡蛋未包装好就放入冰箱,且未与冰箱内其他食物隔绝开,导致其表面携带病菌对冰箱内其他食物造成污染。
一份防菌提示避免“病从口入”:
1. 保持清洁:饭前便后勤洗手,防止携带者传染或自身反复感染,洗手也是去除微生物的重要步骤。
2.生熟分开:注重厨房卫生,生熟砧板、刀具分开使用与存放,避免交叉污染。
3.烧熟煮透:食物要烧熟煮透(尤其是禽类畜肉类和蛋类)。
4.在安全的温度下保存食物:正确储存食品,在室温下,熟食存放的时间不要超过两个小时,特别是高温高湿的天气;剩饭剩菜建议冷藏存放(2℃~5℃),并尽快食用,防止沙门氏菌繁殖。
5.使用安全的水和食物原料:购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品,使用安全的饮用水和食物原料,降低食品中含有沙门氏菌的可能性。 (撰稿/胡晓琼)
(来源:长春日报)
(编辑:王思博)
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